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福原農園の房州びわのレシピ集 房州びわは生ものですので、そのままではあまり日持ちしません。みかん等、かんきつ類と違い、追熟もしないので、通常は早めに召し上がったほうがよいです。また、びわの保管は通常、常温保存をしますが、短時間だったら冷蔵もありです。 ここではびわを長期保存するためのレシピを紹介しています。  びわジャムができました posted by (C)房州びわと山の幸 福原農園 ２０１１年はびわが豊作だったため、福原農園でも、びわ酒を作ってみました。また、ここ数年、びわが足りずに、びわジャム作りができなかったのですが、今年は１００瓶以上、作ることができました。びわのご注文は「房州びわの御案内」のページで、びわジャムのご注文は「旬の食材の宅配」のページでお受けしています。 びわシロップ漬け  びわのシロップ漬け posted by (C)房州びわと山の幸 福原農園 ＜材料＞ びわ シロップ（水１リットルに対し砂糖５００ｇ） １．びわは、水洗いをして、ヘタとヘソの部分を５ｍｍくらい切り落とします。 ２．皮をむきやすくするために熱湯に１分ほどくぐらせ、冷水にとって冷まします。 ３．よく水切りをし、果肉に傷つけないように皮をむいて縦半分に切り、種をとりのぞきます。 ４．酸化防止のため、薄い塩水に２～３分間浸します。 ５．密閉容器にびわをいれ、ヒタヒタになる程度にシロップを入れて、容器ごと80℃のお湯に入れ、熱湯消毒をしておきます。 びわゼリー ＜材料＞ びわ８個 寒天１本 砂糖２/３カップ 水あめ 大さじ２ レモン汁 大さじ１ １．びわの皮をむき、縦６等分に切り、レモン汁をかけておきます。 ２．寒天を洗い、３カップの水に入れ寒天をやわらかくします。 ３．寒天の水気をきり、適当な大きさにちぎって、鍋の中に水２カップ、砂糖、水あめと一緒にいれます。 ４．３を中火で熱して寒天をよくとかし、びわを入れて弱火で３分程かけて火をとおします。水にぬらしたバットなどの容器に流し込み、冷ましてかためると出来上がり。型などでぬいて、お召し上がりください。 びわ酒  びわ酒の漬け込み posted by (C)房州びわと山の幸 福原農園  びわ酒、完成？ posted by (C)房州びわと山の幸 福原農園 ＜材料＞ ・びわ ３００ｇ ・レモン １個 ・氷砂糖 ８０ｇ ・ホワイトリカー ６００ｍＬ（３５度） ・貯蔵びん（１Ｌ） １個 １．貯蔵びんの洗浄 貯蔵びんをきれいに洗って、キッチンペーパーに伏せて、乾かします。気になる方は、洗った後、ホワイトリカーをしみこませたキッチンペーパーなどで拭いてから乾かしてもよいです。 ２．びわを洗う びわをよく水洗いします。実をつぶさないようにやさしく洗います。 ３．びわを乾かす キッチンペーパーなどで、よく拭いて乾かします。このときもやさしく拭いてください。なり口の部分（軸）を包丁で取り除きます。 ４．レモンを輪切りにする レモンは幅１ｃｍの輪切りにして皮をむきます。 ５．びわとレモンと氷砂糖を交互に入れる びんにびわと輪切りにしたレモンと氷砂糖を交互に入れます。びわは皮をむいたり切ったりせず、丸ごと入れます。このときびわを傷つけないように注意します。 ６．ホワイトリカー（ブランデー）を注ぐ ホワイトリカー（またはブランデー）を静かに注ぎ、しっかり密閉します。 ７．保存 日のあたらない涼しい場所で保存します。たまにびんを廻して、味をなじませます。２ヶ月でレモンを取り出し、１年でびわを取り出します。それぞれ実を取り出すときに、実のかすや種をこします。３ヶ月ぐらいでよい香りがでてきますが、１年以上置くとまろやかになります。 このレシピは福原農園のＨＰ内の「房州びわのレシピ集」で、写真付きでご覧いただけます。
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